CAESENFR
Actualitat

Actualitat

Tornar

Decoding Coffee: El decàleg per identificar l’espresso perfecte

3 min.

Sota el concepte Decoding Coffee, Cafès Cornellà ha elaborat un decàleg que permet identificar de forma bàsica la qualitat de l’espresso en una cafeteria.
Aquest decàleg reuneix els 10 punts clau per identificar un bon espresso a la teva cafeteria habitual.

1. Sempre ha de tenir crema, sigui amb llet o sense. Un bon espresso ha d’estar cobert per una crema densa, ja que aquesta conté els olis essencials del gra de cafè i és on es concentra tota l’aroma. La base cònica de la tassa ajudarà que aquesta crema es mantingui.

2. En el cas d’un preparat amb llet, l’escuma de la llet aporta dolçor a la beguda. Aquesta ha d’estar ben equilibrada amb la crema de l’espresso.

3. Visualment, el color de l’espresso és el color avellana, amb una textura cremosa sense bombolles: quan aquestes apareixen és que ja no conserven totes les aromes.

4. L’aroma és una part molt important de l’espresso. Quan aquest és de bona qualitat, destaca per la seva riquesa, persistència i intensitat.

5. El sabor equilibrat amb un subtil toc d’acidesa i un agradable sabor retronasal que perdurarà al paladar uns 15 minuts.

6. L’espresso són 2 glops. A partir d’aquesta quantitat de líquid s’hi afegiran, si fa falta, la llet o els ingredients necessaris per fer-ne begudes elaborades.

7. La fórmula: 25 mil·lilitres d’aigua calenta a 90oC travessen una pastilla compacte de 7 grams de cafè mòlt a 8,5 bars de pressió en 25 segons.

8. En el cas que s’hi afegeixi sucre, un cop s’incorpora i el remenem, ens l’hem de prendre ràpidament ja que es trenca la crema i els aromes desapareixen ràpidament.

9. L’espresso no ha de ser maridat amb cap altre ingredient. A les cafeteries l’acostumen a servir amb una galeta o xocolatina, però es tracta d’un simple detall de l’establiment.

10. La relació qualitat preu no existeix. El preu no hauria d’influir en la qualitat d’un espresso: només un 5% del preu que paguem és pel seu origen i un altre 5% pel torrador. La resta del preu correspon als impostos i a l’establiment.