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Pere Cornellà: “La taza espresso perfecta es la que todo el mundo espera recibir cuando pide un café”

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El actual director general de la empresa es Pere Cornellà, tercera generación de una saga dedicada al café desde hace casi un siglo. En opinión de Pere Cornellà, “la taza espresso perfecta es la que todo el mundo espera recibir cuando pide un café”. Cafès Cornellà hace llegar a las cafeterías y los baristas el producto, el método y el sistema necesarios para conseguir reproducir, en cualquier situación, la perfección. Tres generaciones Cornellà han seleccionado el mejor grano, lo han tostado y lo han hecho llegar al consumidor final a través de las cafeterías, su principal cliente. Cafès Cornellà no tiene vocación de ser solo un proveedor de ingredientes, sino que acompaña al cliente hasta el consumidor final, con el método y el conocimiento que garantizan el servicio de tazas de calidad superior, evitando mantener márgenes a costa de reducirla. “Hemos apostado por la investigación y la innovación con el objetivo de aportar la excelencia en la cafetería”, afirma el director general. Según Pere Cornellà “el espresso perfecto no tiene secreto, se consigue técnicamente con 7 gramos de café y 25 ml de agua a 90 ºC durante 25 segundos”. “El secreto está en el profesional que lo hace, el barista”, asegura.

Cafès Cornellà, con sede en Fornells de la Selva, es una empresa familiar fundada en 1920. Sobre una superficie de 2.000 m2, su planta de torrefacción produce actualmente unas 800 toneladas de café al año, que equivalen a 86 millones de tazas de café servidas anualmente o más de 77 mil tazas servidas a diario. Su marca, conocida históricamente como “El café de Girona” se ha posicionado en Cataluña mediante una estrategia basada en el conocimiento, la innovación y la colaboración con el establecimiento cliente. En estos momentos, además de estar progresivamente presente en el resto de España, la empresa exporta a Hungría, Francia, Ucrania y Polonia. En el centro de producción de Fornells de la Selva se tuestan las variedades arábiga o robusta, procedentes de la India, Vietnam, Honduras, Brasil y Etiopía. Cafès Cornellà compra en los orígenes que aseguran los altos niveles de exigencia de la empresa y dispone de controles de calidad a lo largo de todo el proceso de producción y almacenamiento, cata, análisis y tecnología interna y externa. El 97 % de la producción se comercializa en el canal HoReCa y el porcentaje restante en el canal de la alimentación. Cafès Cornellà, con una facturación de más de seis millones de euros, sirve café a más de 1.200 clientes y comercializa más de 350 referencias de producto complementario al café (infusiones, chocolates, smoothies…).