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El nuevo café Barista Pro 96 Premium Grade de Cafès Cornellà, el mejor valorado en el Fòrum

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Más de 5.000 preparaciones se han contabilizado en el stand de Cafès Cornellà, café oficial del Fòrum Gastronòmic de Girona. Durante el evento se ha presentado Decoding Coffee, con una nueva imagen y la gama de 14 nuevos blends dirigidos al sector HoReCa: 3 de Barista Pro, que incorporan como novedad la categoría del grano de café Premium Grade según la SCAA (Specialty Coffee Association of America); 6 de Espresso, que incorporan como novedad dos blends con sello eco; y 5 de Coffee Service, uno de ellos con el sello fair trade.

Barista Pro 96 Premium Grade

La nueva gama de blends, pensada por el barista, muestra con el resultado numérico de un algoritmo que contempla las características obtenidas del grano de café. En este caso, el blend mejor valorado por los asistentes del Fòrum Gastronòmic, con un 9,8 sobre 10, es el Barista Pro 96 Premium Grade, resultado de las combinaciones de sus características: categoría Premium Grade según la SCAA y compuesto por un grano de café 100 % de procedencia arábiga. El punto de tostado es de 5 sobre 5, al igual que el índice de extracción y el perfil sensorial.

Se caracteriza por un equilibrio de sabores con poca amargura y acidez, así como una gran consistencia e intensidad. Pere Cornellà, gerente de Cafès Cornellà, afirma que «la excelencia del Barista Pro 96 solo se puede transmitir a la taza con una buena técnica espresso ejecutada por el barista».

Un sistema de cafetería inteligente

El sistema Decoding Coffee descifra todo el proceso del café para que el profesional barista y el establecimiento lo puedan trabajar adecuadamente y el consumidor final lo tome con conocimiento.

Durante el Fòrum Gastronòmic, el stand de Cafès Cornellà ha contado con un sistema de cafetería inteligente para seguir íntegramente el proceso del servicio. El visitante podía elegir el café a partir de diferentes métodos: a la carta, por recomendación del barista (según los gustos personales del visitante) o aleatoriamente. Una vez realizado el pedido, el barista podía marcar el estado del proceso de cada uno de los cafés. Durante la elaboración, el sistema M2M (Machine to Machine) de la cafetera contabilizaba los cafés y al mismo tiempo el estado técnico de la máquina, datos de utilidad para la mejora del rendimiento y para obtener una buena calidad del producto.

Del total de las más de 5.000 preparaciones servidas, un 54 % fueron espressos, un 21 % macchiatos, un 19 % cappuccinos, un 3 % de la nueva gama de tés y tisanas Passion Tea y un 3 % de preparaciones del momento, como chocolates o smoothies.