Ingredientes
· Para la crema de ratafía:
· 200 ml de nata líquida del 33 % de materia grasa
· 100 ml de helado de vainilla deshecho
· 100 ml de ratafía
· 1 carga de gas
· Para el almíbar o jarabe:
· 100 ml de agua
· 20 ml de jarabe de nueces
· 4 hojas de menta fresca
· 37 hojas de romero
· Para la preparación final:
· 25 ml de espresso
· 20 ml de almíbar
· 50 ml de crema de ratafía
· 200 ml de nata líquida del 33 % de materia grasa
· 100 ml de helado de vainilla deshecho
· 100 ml de ratafía
· 1 carga de gas
· Para el almíbar o jarabe:
· 100 ml de agua
· 20 ml de jarabe de nueces
· 4 hojas de menta fresca
· 37 hojas de romero
· Para la preparación final:
· 25 ml de espresso
· 20 ml de almíbar
· 50 ml de crema de ratafía
Material
· Máquina de café
· Sifón de 1/5 l para crema
· 1 carga de N20
· Jarra o bol para hacer el almíbar
· Sifón de 1/5 l para crema
· 1 carga de N20
· Jarra o bol para hacer el almíbar
Preparación
Para preparar el almíbar:
Haremos una infusión de menta fresca y romero. Una vez terminada la infusión, añadiremos el jarabe de nueces y mezclaremos. A continuación, lo dejamos reposar.
Para hacer el sifón: Pondremos todos los ingredientes dentro bien mezclados y los prepararemos con una carga de gas y lo dejamos reposar 30′.
Para la preparación final: Primero depositaremos el jarabe que hemos preparado en el fondo del vaso, después prepararemos un espresso en una jarra y lentamente lo depositaremos sobre el jarabe. Para decorar utilizaremos la espuma de ratafía con unas nueces por encima.