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Caviar de Café con Aire de Ron

Primavera
- Experto

Ingredientes

· Para el aire:
· 3 g Aire alcohol
· 100 ml ron (cacique)
· Para el caviar:
· 200 ml café (150 ml café + 50 ml agua)
· 28 g azúcar
· 1.2 g alginato (blender)
· Para crear el caviar:
· 1 litro agua
· 10 g cloruro cálcico (varillas)

Material

· 1 batidora
· 3 recipientes para poner productos
· 1 varilla
· 1 colador cuchara especial como recipiente de la presentación
· 1 cuentagotas o jeringa

Preparación

Para preparar el caviar, necesitaremos mezclar 1 litro de agua mineral con 10 g de cloruro cálcico y remover con unas varillas continuamente para evitar que el cloruro termine en el fondo del recipiente. A continuación elaboraremos el preparado de café que se convertirá en caviar. Pondremos todos los ingredientes en una batidora a máxima potencia durante unos 30 segundos y con una lengua recuperaremos todo lo que ha quedado pegado a las paredes de la batidora.

Este proceso lo repetiremos 2 veces. Al finalizar lo vertimos en un recipiente cónico y lo dejamos reposar hasta que quede libre de aire.

Después, con un cuentagotas o una jeringa pequeña, iremos depositando el preparado de café dentro del agua de cloruro cálcico, a una cierta distancia (unos 5 cm de altura), y muy lentamente, ya que  queremos hacer esferas pequeñas.

Al finalizar este proceso ya tenemos el caviar y lo que haremos será recuperar las esferas pequeñas de café con un colador, pasarlas por otro recipiente que tenga un poco de agua mineral y las dejaremos en la cuchara especial que utilizaremos para la preparación.

A continuación, haremos el aire de ron. Pondremos 100 ml de ron (cacique) en un recipiente con 3g de Air Alcohol y lo batiremos con unas varillas hasta que quede una espuma de ron.

Para la presentación utilizaremos una cuchara especial, en la que colocaremos el caviar y al lado el aire de ron por encima. Se come directamente de la cuchara especial, y se tiene que servir rápidamente ya que el aire se funde enseguida.