FRCAESEN

BARISTA

DECODING COFFEE

Cafès Cornellà décrypte le café pour que le barista détienne l’algorithme pour faire un café doté du goût, de l’arôme et de la saveur parfaite.

 

School

Le chef de la cafétéria

 

Le barista est le professionnel qui, grâce à des techniques, déchaîne la passion, pour transformer l’arôme du café en boisson.

Il s’agit de l’une des professions les plus importantes dans le secteur de l’hôtellerie, l’expert en extraction du meilleur expresso afin d’élaborer les meilleures préparations à base de café. Chez Cafès Cornellà, nous avons toujours cru en cette profession et depuis l’an 2000, nous mettons à disposition de nos clients une formation spécifique pour baristas.

En 2003, afin de récompenser les élèves qui ont suivi notre formation, nous avons créé le premier Concours de Barista d’Espagne. Un concours annuel qui permet à tous les professionnels de démontrer leurs compétences devant un jury expert qui récompense le travail bien fait d’après les paramètres du World Barista Championship.

Un barista professionnel part d’un score de 781 d’après la règlementation internationale de World Barista Championship. Petit à petit, des points leur sont retirés en fonctions de leur compétence. Nous avons créé un registre de ces scores et nous avons créé un classement.

Nous distinguons les baristas qui ont suivi la formation niveau 1 avec le distinctif « bronze » et le diplôme accréditif. Ce sera à partir de ce moment que le barista devra chercher à grandir professionnellement. Le distinctif « argent » est obtenu à partir de 420 points, ce qui suppose, en plus, la maîtrise de la technique du latte art. Le distinctif « or » est obtenu à partir de 520 points, que les Cafès Cornellà décernent à tous les baristas atteignant un niveau gastronomique remarquable dans le cadre de la cafétéria, étant capables de déployer leur créativité dans l’élaboration d’un large éventail de boissons de spécialité, à base ou non de café.

Cours

Trainers

Imma Vila

Barista Trainer de Cafès Cornellà, depuis 2003. Plus de 10 000 baristas sont passés par sa salle de classe, avec plus de 15 000 formations à son actif. Juge certifiée dans le domaine technique et sensoriel par SCA et Fòrum del Cafè, de la première promotion.

Pau Sala

Vainqueur du championnat barista de Gérone en 2015
Meilleur latte art de Catalogne en 2015
Barista avec une riche expérience nationale et internationale.