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Le nouveau café Barista Pro 96 Premium Grade de Cafès Cornellà, le mieux côté au Forum

4 min.

Plus de 5 000 préparations ont été comptées au stand de Cafès Cornellà, le café officiel du Forum Gastronomique de Gérone. Pendant l’évènement, a été présenté Decoding Coffee, qui dispose d’une nouvelle image et de 14 nouveaux mélanges  à destination du secteur HoReCa : 3 de Barista Pro, qui incluent comme nouveauté la catégorie du grain de café Premium Grade d’après la SCAA (Specialty Coffee Association of America) ; 6 d’Expresso, incluant comme nouveauté deux mélanges avec label eco ; et 5 de Coffee Service, dont un dispose d’un label fair trade.

Barista Pro 96 Premium Grade

La nouvelle gamme de mélanges, conçue pour le barista, montre avec un résultat numérique d’un algorithme prenant en compte les caractéristiques obtenues du grain de café. En l’occurrence, le mélange le mieux coté par les assistants au Forum Gastronomique, avec un score de 9,8 sur 10, le Barista Pro 96 Premium Grade est le résultat des combinaisons de ses caractéristiques : il fait partie de la catégorie Premium Grade d’après la SCAA et est composé par un grain de café de provenance arabica à 100 %. Le point de torréfaction est de 5 sur 5, pareil pour l’indice d’extraction et le profil sensoriel.

Il est caractérisé pour présenter un équilibre des saveurs avec peu d’amertume et d’acidité, ainsi qu’une grande consistance et intensité. Pere Cornellà, gérant des Cafès Cornellà, a expliqué que « l’excellence du Barista Pro 96 ne peut être transposée à la tasse qu’avec une bonne technique expresso exécutée par le barista ».

Un système de cafétéria intelligent

Le système  Decoding Coffee  décrypte tout le processus du café pour que le barista professionnel et l’établissement puissent le travailler d’une façon adéquate et pour que le consommateur final le prenne en étant conscient.

Pendant le Forum Gastronomique, le stand de Cafès Cornellà disposait d’un système de gestion intelligente de la cafétéria afin de suivre dans l’intégralité le déroulement de la prestation du service. Le visiteur pouvait choisir le café à partir de différentes méthodes : à la carte, selon la recommandation du barista – à partir des goûts personnels du visiteur – ou au hasard. Une fois la commande effectuée, le barista pouvait noter l’état de chacune des demandes de café. Pendant l’élaboration, le système M2M (Machine to Machine) de la machine à café comptait les cafés et en même temps surveillait l’état technique de la machines, des données utiles pour l’amélioration du rendement et pour obtenir une bonne qualité du produit.

D’un total de plus de 5 000 préparations servies, 54 % étaient des expressos, 21 % des macchiatos, 19 % des cappuccinos, 3 % de la nouvelle gamme de thés et tisanes Passion Tea  et 3 % de préparations du moment, comme des chocolats chauds ou des smoothies.