Le succès auprès du public et le niveau élevé des baristas participants sont les protagonistes de la 14è édition du Concours du Barista de Cafès Cornellà
Le Concours du Barista de Cafès Cornellà, célébré au mois de mai 2017, a rempli le Centre Culturel la Sitja de Fornells de la Selva. Le succès auprès du public et le niveau élevé des baristas participants ont été les protagonistes de l’évènement gastronomique, le premier concours de baristas à avoir été organisé en Espagne il y a de cela 14 ans. David Brull, barista de la cafétéria GEiEG de Gérone, a remporté le concours et est devenu le Meilleur Barista 2017, des 6 participants sélectionnés parmi 28 candidats qui ont suivi la formation de barista à Cafès Cornellà. Les baristas en compétition pour le titre ont dû élaborer en 15 minutes 4 préparations de spécialité, à base de café et sans alcool, 4 cafés expresso et 4 cappuccinos. Les baristas Yajaira Chica, de la Cafétéria Granier de Barcelone, et Anna Arroyo, élève de l’IES Vescomtat de Cabrera d’Hostalric, ont reçu le deuxième et troisième prix, respectivement. Ont également participé : Juan Pablo Osorio, élève de l’Escola d’Hostaleria de Girona, Àlex Alonso, élève de l’IES Olivar Gran de Figueres et Medin Ruiz, de la cafétéria Amicci Coffee & Tapes (Gérone). Le premier et le deuxième classés pourront se présenter au concours de baristas national catalan qui aura lieu en 2018.
L’enseigne de Gérone a dédié l’édition de cette année aux futurs professionnels de l’hôtellerie. L’auditorium a réuni environ deux-cents élèves de l’IES Olivar Gran Figueres, des écoles d’hôtellerie de Gérone et de Lloret, l’Aula d’Hostaleria del Ripollès et des personnes en formation du Servei Municipal d’Ocupació de Gérone. Parmi le public se trouvait également le maire de Fornells, Mateu Parera-Nieto, et le directeur des services territoriaux d’Enseignement à Gérone, Josep Pere Polanco, et le président du Fòrum del Cafè, Antonio Gros.
Cafès Cornellà a également mis à l’épreuve les spectateurs. Depuis la scène, des questions ont été lancées au sujet du café et du monde barista et le public a dû y répondre. En outre, l’édition actuelle a également inclut une compétition de Latte Art, un défi amusant sur l’art du dessin avec du lait émulsionné, avec un contre la montre et une épreuve éliminatoire. Le meilleur Latte Art a été récompensé et évalué par les assistants.
Le Meilleur Barista de l’Année
Les baristas participants ont été évalués autant sur les aspects techniques et sensoriels que sur la mise en scène. Le jury sensoriel était composé par Anna Vicenç, présidente de l’Association Catalane de Sommeliers, Salvador García-Arbós, journaliste et gastronome, Ruben Sanz, de Quality Espresso, et Marc Solé, formateur de l’entreprise Concepto Barista de Barcelone ; le juré technique était composé par Marc Saña, de Compak et Albert Homs, professeur à l’IES Olivar Gran de Figueres ; le professeur de l’Escola d’Hostaleria de Gérone, Josep Parramon, a fait office de juré principal.
Dans le cadre du concours, Cafès Cornellà a remis les PINS d’Argent et d’Or 2017. Il s’agît d’un prix récompensant la connaissance appliquée de la gastronomie du café de la part des baristas à leurs établissements à label Punt Espresso (certification de qualité dans l’élaboration du café) pendant l’année dernière. Le PIN d’Or a été décerné au barista Xavi Ruiz, et celui d’argent aux baristas Jenny Quiles et Eva Pons Domenech.
Les concours des baristas d’Espagne sont nés à Gérone avec le concours organisé par l’entreprise de torréfaction de Gérone Caffès Cornellà, en 2003, lancé avec l’objectif de promouvoir le bon café transposé à la tasse, par le biais de l’implantation de la Méthode Espresso et par la promotion d’un professionnel non reconnu jusqu’alors dans notre pays, le barista ou le spécialiste de savoir-faire de l’extraction de l’arôme du café, avec un contrôle permanent de tous les facteurs qui interviennent dans sa préparation, et dans l’élaboration de boissons de spécialité à base de café expresso.
Pour implanter la connaissance sur la Méthode Espresso et promouvoir la figure du barista, Cafès Cornellà a mis en marche au début de la décennie le Département de Formation, qui compte aujourd’hui plus de 10 000 formations et plus de 8 000 baristas formés.