FRCAESEN
Actualités

Actualités

Retour

Pere Cornellà : « La tasse expresso parfaite est celle que tout le monde espère recevoir lorsqu’on demande un café »

4 min.

Le président directeur général actuel de l’entreprise est Pere Cornellà, la troisième génération d’une saga dédiée au café depuis à peu près un siècle. Selon Pere Cornellà « La tasse expresso parfaite est celle que tout le monde espère recevoir lorsqu’on demande un café ». Cafès Cornellà fait parvenir aux cafétérias et aux baristas le produit, la méthode et le système nécessaires pour pouvoir reproduire, dans toute situation, la perfection. Trois générations de Cornellà ont choisi le meilleur grain, l’ont torréfié et l’ont fait parvenir au consommateur final à travers les cafétérias, ses principaux clients. Cafès Cornellà n’a pas l’unique vocation d’être un fournisseur d’ingrédients, l’entreprise accompagne son client jusqu’au consommateur final, avec la méthode et le savoir-faire qui garantissent le service de tasses de café d’une qualité supérieure, en évitant de maintenir les marges aux dépens de sa réduction. « Nous avons parié sur la recherche et l’innovation avec l’objectif d’apporter l’excellence à l’hôtellerie », affirme le président directeur général. D’après Pere Cornellà, « l’expresso parfait n’a aucun secret, on l’obtient techniquement avec 7 grammes de café et 25 ml d’eau à 90 ºC pendant 25 secondes ». « Le secret réside dans le professionnel qui le fait, le barista », assure-t-il.

Cafès Cornellà, siégeant à Fornells de la Selva, est une entreprise familiale fondée en 1920. Sur une surface de 2 000 m², son site de torréfaction produit à l’heure actuelle 800 tonnes de café par an, ce qui équivaut à 86 millions de tasses de café servies annuellement, soit plus de 77 mille tasses servies par jour. Sa marque, connue historiquement comme « Le café de Gérone » s’est placée partout en Catalogne grâce à une stratégie basée sur le savoir-faire, l’innovation et la collaboration avec l’établissement client. À l’heure actuelle, en plus de sa présence progressive dans le reste d’Espagne, l’entreprise exporte vers la Hongrie, la France, l’Ukraine et la Pologne. Au centre de production de Fornells de la Selva, sont torréfiées les variétés de café arabica ou robusta, en provenance d’Inde, du Vietnam, du Honduras, du Brésil et d’Éthiopie. L’entreprise Cafès Cornellà achète dans les pays qui respectent les niveaux élevés d’exigence de l’entreprise et dispose de contrôles de qualité au long de tout le processus de production et de stockage, de goût, d’analyse et de technologie interne et externe. 97 % de la production est commercialisé via le canal HoReCa et le pourcentage restant part à destination du canal de l’alimentation. Cafès Cornellà, avec un chiffre d’affaire de six millions d’euros par mois, sert du café à plus 1 200 clients et commercialise plus de 350 références de produits complémentaires au café (infusions, chocolats chauds, smoothies, etc.).