Ingrédients
· 150 ml de lait entier frais
· 1 Expresso
· 7 g de sucre de canne
· 20 ml de sirop de cannelle et citron
· Pour le sirop :
· 100 ml d'eau
· 100 g de sucre
· 2 bâtons de cannelle
· 2 rondelles de citron confit ou de zeste de citron naturel
· 1 Expresso
· 7 g de sucre de canne
· 20 ml de sirop de cannelle et citron
· Pour le sirop :
· 100 ml d'eau
· 100 g de sucre
· 2 bâtons de cannelle
· 2 rondelles de citron confit ou de zeste de citron naturel
Matériau
· 1 chalumeau (pour hôtellerie)
· 1 bol de 600 ml
· Récipient métallique
· Verre choisi de 200 ml
· 1 bol de 600 ml
· Récipient métallique
· Verre choisi de 200 ml
Préparation
Émulsionnons le lait avec le sirop dans un bol, puis nous placerons la préparation dans le verre dans lequel elle sera servie.
Ensuite nous faisons l’expresso dans un mazagran et nous le versons petit à petit dans le verre, en faisant attention afin qu’ils ne se mélangent pas pour servir ainsi un latte.
Nous terminerons la préparation en mettant le sucre de canne par-dessus en le brûlant au chalumeau, pour lui donner l’aspect typique de la crème catalane.
Pour faire le sirop :
Nous disposerons l’eau, le sucre, la cannelle et les rondelles de citron dans un récipient métallique et les laisserons réduire à petit feu pendant 20 à 30 minutes.