FRCAESENDE
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Café Volcanique

Automne
- Iniciat

Ingrédients

· Pour la crème de ratafia :
· 200 ml de crème liquide à 33 % de matière grasse
· 100 ml de glace à la vanille fondue
· 100 ml de ratafia
· 1 dose de gaz
· Pour le sirop de sucre ou sirop :
· 100 ml d'eau
· 20 ml de sirop de noix
· 4 feuilles de menthe fraîche
· 37 feuilles de romarin
· Pour la préparation finale :
· 25 ml d'expresso
· 20 ml de sirop de sucre
· 50 ml de crème de ratafia

Matériau

· Machine à café
· Siphon de 1/5 l pour la crème
· 1 dose de N20
· Bol pour faire le sirop

Préparation

Pour préparer le sirop :

Nous ferons une infusion de menthe fraîche et de romarin. Une fois l’infusion terminée, nous y ajouterons le sirop de noix et nous mélangerons le tout. Ensuite nous laisserons la préparation se reposer.

Pour faire le siphon : Nous disposerons tous les ingrédients bien mélangés dedans et les préparerons avec une dose de gaz, et les laisserons reposer pendant 30 minutes.

Pour faire la préparation finale : D’abord, nous déposerons au fond d’un verre le sirop que nous avons préparé, ensuite nous préparerons un expresso dans un bol et, petit à petit, nous y déposerons le sirop. Pour décorer, nous utiliserons de la mousse de ratafia avec des noix par-dessus.