CAESENFR
Actualitat

Actualitat

Tornar

El nou cafè Barista Pro 96 Premium Grade de Cafès Cornellà, el més ben valorat al Fòrum

3 min.

Més de 5.000 preparacions són les que ha comptabilitzat l’estand de Cafès Cornellà, cafè oficial del Fòrum Gastronòmic de Girona. Durant l’esdeveniment s’ha presentat Decoding Coffee, que compta amb una nova imatge i la gamma de 14 nous blends dirigits al sector HoReCa: 3 de Barista Pro, que incorporen com a novetat la categoria del gra de cafè Premium Grade segons l’SCAA (Specialty Coffee Association of America); 6 d’Espresso, que incorporen com a novetat dos blends amb segell eco; i 5 de Coffee Service, un dels quals té el segell de fair trade.

Barista Pro 96 Premium Grade

La nova gamma de blends, pensada pel barista, mostra amb el resultat numèric d’un algoritme que contempla les característiques obtingudes del gra de cafè. En aquest cas, el blend més ben valorat pels assistents al Fòrum Gastronòmic, amb un 9,8 sobre 10, el Barista Pro 96 Premium Grade, és el resultat de les combinacions de les seves característiques: és de la categoria Premium Grade segons l’SCAA i està compost per un gra de cafè 100% de procedència aràbiga. El punt de torrat és de 5 sobre 5, igual que l’índex d’extracció i el perfil sensorial.

Es caracteritza per tenir un equilibri de sabors amb poca amargor i acidesa, així com una gran consistència i intensitat. Pere Cornellà, gerent de Cafès Cornellà, ha explicat que “l’excel·lència del Barista Pro 96 només es pot transmetre a la tassa amb una bona tècnica espresso executada pel barista”.

Un sistema de cafeteria intel·ligent

El sistema Decoding Coffee desxifra tot el procés del cafè per tal de que el professional barista i l’establiment el puguin treballar adequadament i el consumidor final el prengui amb coneixement.

Durant el Fòrum Gastronòmic, l’estand de Cafès Cornellà ha comptat amb un sistema de cafeteria intel·ligent per seguir íntegrament el procés del servei. El visitant podia triar el cafè a partir de diferents mètodes: a la carta, segons la recomanació del barista -a partir dels gustos personals del visitant- o aleatòriament. Un cop feta la comanda, el barista podia marcar l’estat del procés de cada un dels cafès. Durant l’elaboració, el sistema M2M (Machine to Machine) de la cafetera, comptabilitzava els cafès i al mateix temps l’estat tècnic de la màquina, dades d’utilitat per a la millora del rendiment i per obtenir una bona qualitat del producte.

Del total de les més de 5.000 preparacions servides, un 54% van ser espressos, un 21% macchiatos, un 19% cappuccinos, un 3% de la nova gamma de tes i tisanes Passion Tea i un 3% de preparacions del moment, com xocolates o smoothies.