CAESENFR
Actualitat

Actualitat

Tornar

Pere Cornellà: “La tassa espresso perfecte és la que tothom espera rebre quan demana un cafè”

3 min.

L’actual director general de l’empresa és Pere Cornellà, tercera generació d’una saga dedicada al cafè des de fa gairebé un segle. En opinió de Pere Cornellà “la tassa espresso perfecte és la que tothom espera rebre quan demana un cafè”. Cafès Cornellà fa arribar a les cafeteries i els baristes el producte, el mètode i el sistema necessaris per aconseguir reproduir, en qualsevol situació, la perfecció. Tres generacions Cornellà han seleccionat el millor gra, l’han torrat i l’han fet arribar al consumidor final, a través de les cafeteries, el seu principal client. Cafès Cornellà no té vocació de ser només un proveïdor d’ingredients, sinó que acompanya el client fins al consumidor final, amb el mètode i el coneixement que garanteixen el servei de tasses de qualitat superior, evitant mantenir marges a costa de reduir-la. “Hem apostat per la recerca i la innovació amb l’objectiu d’aportar l’excel·lència a la cafeteria”, afirma el director general. Segons Pere Cornellà “l’espresso perfecte no té secret, s’aconsegueix tècnicament amb 7 grams de cafè i 25 ml d’aigua a 90ºC durant 25 segons”. “El secret està en el professional que el fa, el barista”, assegura.

Cafès Cornellà, amb seu a Fornells de la Selva, és una empresa familiar fundada l’any 1920. Sobre una superfície de 2.000 m2, la seva planta de torrefacció produeix actualment unes 800 tones de cafè l’any, que equivalen a 86 milions de tasses de cafè servides anualment o més de 77 mil tasses servides a diari. La seva marca, coneguda històricament com “El cafè de Girona” s’ha posicionat arreu de Catalunya a través d’una estratègia basada en el coneixement, la innovació i la col·laboració amb l’establiment client. En aquests moments, a més d’estar progressivament present a la resta d’Espanya, l’empresa exporta a Hongria, França, Ucraïna i Polònia. Al centre de producció de Fornells de la Selva es torren les varietats aràbiga o robusta, procedents de l’Índia, Vietnam, Hondures, Brasil i Etiòpia. Cafès Cornellà compra en aquells orígens que asseguren els alts nivells d’exigència de l’empresa i disposa de controls de qualitat al llarg de tot el procés productiu i d’emmagatzematge, tast, anàlisi i tecnologia interna i externa. El 97% de la producció es comercialitza al canal horeca i el percentatge restant al canal de l’alimentació. Cafès Cornellà, amb una facturació de més de sis milions d’euros, serveix cafè a més de 1.200 clients i comercialitza més de 350 referències de producte complementari al cafè (infusions, xocolates, smoothies …).