CAESENFR
Receptes

Receptes

Tornar

Cafè Volcànic

Tardor
2 min. Iniciat

Ingredients

· Per a la crema de ratafia:
· 200 ml de nata líquida del 33% de matèria grassa
· 100 ml de gelat de vainilla desfet
· 100 ml de ratafia
· 1 càrrega de gas
· Per a l'almívar o xarop:
· 100 ml d'aigua
· 20 ml de xarop de nous
· 4 fulles de menta fresca
· 37 fulles de romaní
· Per la preparació final:
· 25 ml d'espresso
· 20 ml d'almívar
· 50 ml de crema de ratafia

Material

· Màquina de cafè
· Sifó de 1/5 l per crema
· 1 càrrega de N20
· Gerra o vol per fer l'almívar

Preparació

Per preparar l’almívar:

Farem una infusió de menta fresca i romaní. Una vegada acabada la infusió i afegirem el xarop de nous i remanarem. Seguidament ho deixem reposar.

Per fer el sifó: Posarem tots els ingredients a dins ben barrejats i els prepararem amb una càrrega de gas, i el deixem reposar 30′.

Per fer la preparació final: Primer dipositarem el xarop que hem preparat al fons del vas, a continuació preparem un espresso en una gerra i poc a poc el dipositarem sobre el xarop. Per decorar posarem l’escuma de ratafia amb unes nous per damunt.