CAESENFR
Receptes

Receptes

Tornar

Caviar de Cafè amb Aire de Rom

Primavera
- Expert

Ingredients

· Per fer l'aire:
· 3gr. Air alcohol
· 100 ml rom (cacique)
· Per fer el caviar:
· 200 ml cafè (150 ml cafè + 50 ml aigua)
· 28gr. sucre
· 1,2 gr. alginato (blender)
· Per crear el caviar:
· 1 litre aigua
· 10 gr. clorur càlcic (barilles)

Material

· 1 blender
· 3 recipients per posar productes
· 1 barilla
· 1 colador cullera especial com a recipient de la presentació
· 1 contagotes o xeringa

Preparació

Per prepara el caviar, necessitarem barrejar 1 litre d’aigua mineral amb 10 g. de clorur càlcic i remanant amb unes barilles contínuament per evitar que acabi el clorur al fons del recipient. Seguidament farem el preparat de cafà el queal es convertirà en caviar. Posarem tots els ingredients en una blender a màxima potència durant uns 30 segons i amb una llengua recuperarem tot el que ha quedat enganxat a les parets del blender.

Aquest procés el repetirem 2 cops. Al finalitzar el posem en un recipient cònic i el deixem reposar fins que quedi lliure d’aire.

Després, agafarem un comptagotes o una xeringa petita i anirem dipositant el preparat de cafè dins de l’aigua de clorur càlcic, des duna certa distància (uns 5 cm d’alçada), i molt a poc a poc, ja que el que volem és fer esferes petites.

Al finalitzar aquest procès, ja tenim el caviar i el que farem serà recuperar les esferes petites de cafè amb un colador, passar-les per un altre recipient que tingui una mica d’aigua mineral i les deixarem a la cullera especial que farem servir per la preparació.

Tot seguit, farem l’aire de rom. Posarem 100 ml de rom (cacique) en un recipient amb 3g. d’Air Alcohol i ho remanarem amb unes barilles fins que quedi una espuma de rom.

Per fer la presentació utilitzarem una cullera especial i hi posarem el caviar i al costat l’aire de rom per sobre. Es menja directament de la cullera especial, i s’ha de servir ràpidament ja que l’aire de seguida es fon.